WAKAPEDIAAIMES L’ESPRESSO ITALIEN et PLUS ENCORE !

Pour la première fois l’équipe de Wakapedia vous propose des recettes régionales de café à tomber en collaboration avec MUNCHIES ITALIA x LAVAZZA. Sara Waka – en tenue d’envoyée spéciale Munchies – s’est rendue à « Nuvola », le nouveau quartier général de LAVAZZA à Turin. Une fois arrivée, il lui a été confié la mission d’apprendre trois recettes régionales de café : la Bavareisa turinoise (ancêtre du Bicerin), le Café Padovano à la menthe, et le Café Napolitain aux noisettes.

Avant de vous dévoiler les secrets de ces gâteries au café, assurez-vous d’avoir à la maison du café, du chocolat, de la crème, de la liqueur de menthe et des noisettes napolitaines.  C’est tout bon ? Alors commençons.

Commençons par le plus ancien : la BAVAREISA  TURINOISE. Ce mélange de café, de chocolat et de crème liquide est en effet le prédécesseur du célèbre Bicerinturinois. Il s’agit d’une boisson du XVIIIème siècle d’origine française où les ingrédients sont mélangés ensemble et non séparés en trois couches. La légende veut que cette friandise ait été la préférée de Camille Cavour, comte de Cavour et d’Alexandre Dumas.

Comment préparer la Bavaresia à la maison ?

Verser 50 ml de chocolat chaud dans le verre. Ajouter un espresso allongé (50 ml) au-dessus du chocolat.

Terminer par de la crème légèrement battue, en veillant à ce que celle-ci reste bien à la surface.

Passons à présent à la deuxième expérimentation de Sara, tout droit venue du sud de l’Italie : le CAFÉ NAPOLITAIN. Cette recette est liée à l’ancienne production de noisettes des Giffoni, des noisettes qui proviennent d’un village dans la région de Salerne et elles sont connues pour leur incroyable arôme. Ces noisettes sont également à l’origine des gaufrettes «Wafer Napolitaner».

Voici la recette :

Versez 150 ml de crème et 100g de coulis de noisettes dans un cul de poule.

Montez le tout au batteur électrique. Préparez un espresso dans un petit verre. Ajouter 30 ml de la crème de noisettes. Décorez d’une fine pluie de café moulu.

Retournons au nord avec le célèbre CAFÉ PADOVANO, aussi connu sous le nom de Café Pedrocchi. Pour les padouans, en effet, ce nom évoque les fastes d’un des plus célèbres cafés historiques italiens : le Pedrocchi. Cette recette est également historique et est liée à Antonio Pedrocchi, qui, en 1826, a imaginé un lieu qui servait à la fois d’espace pour la torréfaction et de bar. Décoré tout en vert, cet endroit est devenu par la suite le lieu de rendez-vous des intellectuels de l’époque. Le café classique Pedrocchi se prépare en versant de la crème liquide mélangée à un sirop de menthe sur une base d’espresso, puis s’unissent le lait et le cacao en poudre. La particularité de ce café réside dans l’utilisation du sirop à la menthe afin de recréer les couleurs du Café padouan (une sorte de marketing avant l’heure).

Voici les mesures exactes pour cette préparation :

Versez 20 ml de lait entier froid dans un cul de poule, ajoutez 70 ml de crème liquide et 30 ml de sirop de menthe. Montez le lait au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Préparez un espresso dans une tasse à cappuccino, ajoutez 60 ml de lait à la menthe et saupoudrez délicatement de cacao amer.

Description : Sara Waka

Edited by: Camille Brunet