En toute honnêteté cela a été un grand choc pour nous, membres de l’équipe de Wakapedia quand nous avons appris la disparition de l’un de nos « interviewé » préféré. Un chef illustre, qui n’était pas seulement un grand maître, mais aussi un grand-père très cher à qui nous tenions beaucoup. Il l’était pour nous, mais certainement pour les autres également. Le très grand chef GUALTIERO MARCHESI restera à jamais gravé dans nos mémoires pour sa créativité et son talent.
Le 19 mars 2019 s’est terminé à Milan le « Gualtiero Marchesi et La Grande Cuisine italienne World Tour », une tournée en hommage au grand chef italien disparu en décembre 2017 et qui aurait fêté ce jour même son 89ème anniversaire. Grands fans de ce que proposait le chef, nous l’avions rencontré il y quelques années (article ici) et nous étions fascinés par son histoire et par sa passion pour la cuisine et pour l’art (en effet, pour lui c’était la même chose, ndr). Nous ne pouvions manquer l’étape japonaise de cette tournée en son honneur qui a débuté en novembre 2018 aux États-Unis et qui a connu plusieurs étapes internationales, avec 28 chefs qui ont fait revivre les étonnantes créations culinaires de Marchesi à travers le monde.
Au Japon, en décembre dernier, nous avons participé à la soirée organisée à l’Institut Italien de la Culture de Tokyo par la Fondation Gualtiero Marchesi – qui a organisé la tournée en collaboration avec l’ENIT (Agence nationale du tourisme).

Le programme de la soirée comprenait un menu délicieux inspiré des plats les plus célèbres de Marchesi revisités avec quelques ingrédients et techniques de la cuisine japonaise (comme l’excellente escalope de wagyu à la milanaise à la crème de safran ! ndr). Le menu de 12 “Gualtiero Marchesi Masterpiece” a été créé pour l’occasion par le chef itinérant de la tournée, Antonio Ghilardi, et le chef du restaurant de la tour Bulgari, Luca Fantin, et une autre élève du maître, Simone Cantafio, actuellement chef du restaurant Michel Bras Toya Japon (Hokkaido).

Durant la soirée, qui a également clôturé la Semaine de la Cuisine Italienne à Tokyo, a été projeté le documentaire “Gualtiero – Le Grand Italien”, un projet réalisé avec le soutien de quatre marques d’excellence de la gastronomie et du vin “Made in Italy” – Cantine Ferrari, Illycaffè, Parmigiano Reggiano et S. Pellegrino – qui ont voulu contribuer à cet hommage à un “grand italien”, pilier de la cuisine italienne.

Le film est un voyage de deux ans avec le Chef Marchesi, filmé par le réalisateur Maurizio Gigola en Italie, en France et au Japon (que demander de plus ?! un film international comme Wakapedia ! ndr). Quatre-vingts minutes d’interviews avec les plus grands chefs internationaux (Massimo Bottura, Alain Ducasse, Marc Haeberlin, Carlo Cracco, Andrea Berton, Pietro Leemann, Davide Oldani…) expliquant combien Gualtiero Marchesi a été aimé et respecté par tous les chefs dans le monde…. France comprise !

C’était un moment émouvant, et nous nous sentons privilégiés de l’avoir rencontré, d’avoir plaisanté et souri avec lui, d’avoir discuté avec lui de cuisine, de culture et bien plus encore…. Et après tout, pour nous, le grand Gualtiero sera toujours vivant à travers ses plats.