N\u00e9 dans le Frioul<\/strong> dans les ann\u00e9es 70<\/strong>, Andrea Berton<\/strong> s’est form\u00e9 dans la brigade de Gualtiero Marchesi<\/strong><\/a> puis s’est perfectionn\u00e9 dans les meilleurs restaurants du monde, de Londres<\/strong> \u00e0 Florence<\/strong>, en passant par Monte Carlo<\/strong> chez Alain Ducasse<\/strong>. \u00ab\u00a0D\u00e9couvert\u00a0\u00bb par le public en 2005<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 sa collaboration avec le Ristorante Trussardi \u00e0 la Scala<\/strong> – o\u00f9 il a obtenu 2<\/strong> \u00e9toiles Michelin<\/strong> et de nombreux prix – pour Berton<\/strong>, le \u00ab\u00a0tournant\u00a0\u00bb a eu lieu en 2013<\/strong> quand il a ouvert son premier restaurant \u00e0 Milan\u00a0Restaurant Berton <\/a><\/strong>Piazza Gae Aulenti<\/strong>\u00a0o\u00f9 il a re\u00e7u une \u00e9toile Michelin<\/strong> un an apr\u00e8s son inauguration. Nomm\u00e9 ambassadeur de l’EXPO<\/strong><\/a> en mars 2015<\/strong>, Berton<\/strong> ne s’arr\u00eate plus ! Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le chef frioulan a multipli\u00e9 les projets et les collaborations : en 2016<\/strong>, il a commenc\u00e9 sa collaboration avec Il Sereno<\/strong>, un luxueux resort sur le lac de C\u00f4me<\/strong>, o\u00f9 il a ouvert le restaurant \u00ab\u00a0Berton Al Lago<\/strong>\u00a0\u00bb (une \u00e9toile Michelin<\/strong>) ; en 2017<\/strong>, toujours avec les partenaires avec lesquels il avait ouvert le DRY Milano Cocktail & Pizza<\/strong>, Berton<\/strong> inaugure le Nouveau Milano DRY<\/strong>, \u00e0 Viale Vittorio Veneto<\/strong>. La m\u00eame ann\u00e9e, il lance une collaboration exclusive avec les h\u00f4tels Sofitel MGallery<\/strong> et avec le restaurant Palazzo Gourmet<\/strong> du Club Med<\/strong> \u00e0 Cefal\u00f9<\/strong>. Cerise sur le g\u00e2teau, en 2018<\/strong>, Berton<\/strong> s’est vu d\u00e9cerner le prix Pommery<\/strong> de l’assiette de l’ann\u00e9e par le \u201c\u00a0Guida Ristoranti d\u2019Italia\u00a0<\/strong>\u201d 2019<\/strong> pour ses lasagnes al Piccione<\/strong> (Lasagnes au Pigeon).<\/p>\n Avant m\u00eame de toucher nos c\u0153urs (ou plut\u00f4t nos palais) avec ses plats, Andrea Berton<\/strong> fascine par son allure, son \u00e9l\u00e9gance et son amabilit\u00e9. Tr\u00e8s grand (1,95<\/strong> m, on ne vous parle pas de la difficult\u00e9 pour lui faire la bise), \u00e9lanc\u00e9, une d\u00e9marche fi\u00e8re et une \u00e9locution \u00e9quilibr\u00e9e, Berton<\/strong> vous fait penser \u00e0 un homme d’affaires en costume et cravate, mais sa veste blanche de chef nous rappelle sa grande passion depuis son enfance : la cuisine. Nous l’avons rencontr\u00e9 dans le restaurant qui porte son nom sur la Piazza Gae Aulenti de Milan<\/strong>, un quartier r\u00e9cent, \u00e0 quelques pas de la gare de Garibaldi<\/strong>, o\u00f9 le chef a choisi sans h\u00e9sitation d’installer son premier restaurant. \u201c\u00a0Tous les jours, je passais devant le chantier de Porta Nuova Varesine et je pensais : mon restaurant y verra le jour \u201d<\/strong>. Et le choix n’est pas fortuit : Andrea Berton<\/strong> est un homme pragmatique, mais qui regarde vers l’avenir ; et ce nouveau quartier de Milan<\/strong> – au caract\u00e8re futuriste et lin\u00e9aire avec ses gratte-ciel et ses grandes fen\u00eatres – repr\u00e9sente bien le style du chef et sa cuisine. Qualit\u00e9, \u00e9l\u00e9gance, nettet\u00e9 et \u00e9quilibre. Quatre mots qui qualifient \u00e0 la fois l’homme et le chef. Pr\u00e9cision et simplicit\u00e9 ne sont pas synonymes d’ennui et de pr\u00e9visibilit\u00e9, au contraire, avec Berton<\/strong> les nouvelles id\u00e9es et les surprises ne manquent pas : comme son risotto \u00e0 la pizza<\/strong> (oui !), apparemment un peu fou, mais qui surprend agr\u00e9ablement les papilles…. Que dire, nous esp\u00e9rons que cet entretien aura le m\u00eame effet sur vous et, surtout, vous mettra l’eau \u00e0 la bouche !<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Bonjour chef Andrea Berton<\/strong>, merci d’avoir accept\u00e9 notre demande d’interview ! Um…je ne sais pas si vous connaissez notre site, nous pr\u00e9f\u00e9rons ne pas nous perdre dans des formalit\u00e9s inutiles, donc tout de suite la premi\u00e8re question : pouvons-nous vous tutoyer ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Bien s\u00fbr, aucun probl\u00e8me!<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> (soupir de soulagement) Soyons honn\u00eates, nous ne savons pas grand-chose de ta carri\u00e8re \u00e0 part ton s\u00e9jour \u00e0 Milan<\/strong> au restaurant Trussardi<\/strong>. D\u00e9sol\u00e9e ! Mais nous avons toujours un grand d\u00e9sir d’apprendre de nouvelles choses ! Peux-tu nous raconter ton histoire depuis le d\u00e9but ?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Berton:<\/strong> Avec plaisir ! Ma passion pour la cuisine a commenc\u00e9 quand j’\u00e9tais enfant. Quand je mangeais au restaurant avec mes parents, j’allais toujours regarder vers la porte de la cuisine. J’aimais observer les gestes des cuisiniers, la fa\u00e7on dont ils manipulaient les ingr\u00e9dients et les outils \u00e0 leur disposition. J’ai donc \u00e9tudi\u00e9 sur le terrain et, une fois sorti de l’\u00e9cole, j’ai tout de suite voulu \u00ab\u00a0me salir les mains\u00a0\u00bb et je me suis mis directement au travail. Et pas n’importe o\u00f9, mais chez Gualtiero Marchesi<\/strong> ! C’\u00e9tait en 1989<\/strong>, il y a de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Et donc tu commences ta carri\u00e8re de businessm…de businesschef !<\/p>\n Berton:<\/strong> Que veux-tu dire ?<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Chez Wakapedia, nous sommes convaincus que m\u00eame avec une veste et une cravate, tu serais parfait ! Tu es beau, grand et tu ressembles \u00e0 un PDG de grande entreprise !<\/p>\n Berton:<\/strong> Ahahahahah…. bien, mais j’aime porter le tablier blanc bien plus que la veste et la cravate ! A l’\u00e9poque, le restaurant Marchesi<\/strong> \u00e9tait au top du top et c’est l\u00e0 que j\u2019ai voulu commencer pour comprendre rapidement si la restauration \u00e9tait vraiment faite pour moi.<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Le grand Marchesi<\/strong>, l’un des interview\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de l\u2019\u00e9quipe ! Sa disparition fut un grand choc… (silence) Nous sommes curieux ; peux-tu nous expliquer comment tu as fait pour qu\u2019il t\u2019engage d\u00e8s la fin de tes \u00e9tudes ? Es-tu un enfant prodigue ou as-tu eu beaucoup de chance ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Hahahaha, disons un peu des deux ! \u00c0 l’\u00e9cole, j’ai rencontr\u00e9 un gar\u00e7on plus \u00e2g\u00e9 qui avait travaill\u00e9 chez lui et qui m’a un peu aid\u00e9. Il m’a pr\u00e9sent\u00e9 au chef de Marchesi<\/strong> de l’\u00e9poque, un fran\u00e7ais, pour un entretien. Je me souviens encore tr\u00e8s bien de tous les d\u00e9tails. C’\u00e9tait un jeudi apr\u00e8s-midi, il \u00e9tait environ 15<\/strong>h30<\/strong>. Le chef m’a fait entrer dans son bureau, je lui ai dit que je voulais travailler \u00e0 tout prix chez eux et il m’a expliqu\u00e9 que pour \u00eatre accept\u00e9, il fallait avoir un certain parcours, des exp\u00e9riences… Je devais laisser mon CV, et ils me tiendraient au courant (c\u00e9l\u00e8bre phrase pour dire, \u200bCiao\u200b !).<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Et voil\u00e0 ! Toujours cette histoire de CV ! Donc toi aussi tu confirmes que quelque soit le secteur c\u2019est toujours pareil !<\/p>\n Berton:<\/strong> Et bien oui ! Mais je n’avais pas de CV, je venais de finir mes \u00e9tudes ! Les yeux lui sont sortis de la t\u00eate et il \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 me renvoyer chez moi, mais le destin a voulu que Gualtiero Marchesi<\/strong> entre dans le bureau \u00e0 ce moment pr\u00e9cis. Je n’ai pas loup\u00e9 le coche, je me suis pr\u00e9sent\u00e9 et je lui ai dit que je pouvais commencer \u00e0 travailler tout de suite. Et Gualtiero<\/strong> dit au chef : \u00ab\u00a0En avons-nous besoin ? Essaye, et si \u00e7a ne marche pas, renvoie-le chez lui !\u201d<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Ahahahahah!<\/p>\n Berton:<\/strong> bref, j\u2019ai tellement cass\u00e9 les pieds que le chef m\u2019a fait commencer 1 heure apr\u00e8s notre entrevue. Parfois, l\u2019obstination \u00e7a paie ! (rires). Et \u00e0 partir de l\u00e0 a commenc\u00e9 une collaboration de 8<\/strong> ans avec Marchesi<\/strong>.<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Quelle personne merveilleuse… vraiment un GRAND MARCHESI<\/strong> ! Peux-tu dire que sa cuisine t\u2019a influenc\u00e9 ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Bien s\u00fbr, il m’a influenc\u00e9. Je lui ai emprunt\u00e9 le culte de la simplicit\u00e9, de la nettet\u00e9 dans l\u2019assiette. Puis j’ai d\u00e9clin\u00e9 ces enseignements \u00e0 ma fa\u00e7on, mais il est ind\u00e9niable que c’\u00e9tait une base, un mod\u00e8le.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Wakapedia:<\/strong> Comment ta cuisine a-t-elle \u00e9volu\u00e9 depuis ?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Berton:<\/strong> Ma cuisine \u00e9volue chaque jour, selon les saisons, la soci\u00e9t\u00e9. Mais il y a une philosophie qui m’a toujours accompagn\u00e9 et c’est le d\u00e9sir de proposer une gastronomie pure, des plats au go\u00fbt clair.<\/strong> C’est comme \u00e7a depuis le d\u00e9but, depuis ma premi\u00e8re \u00e9toile Michelin<\/strong> quand je travaillais \u00e0 la Taverna di Colloredo \u00e0 Monte Albano<\/strong>, dans le Frioul<\/strong>. L\u00e0, la cuisine \u00e9tait tr\u00e8s li\u00e9e au terroir, assez simple dans l’\u00e9laboration des plats. C’\u00e9tait ma premi\u00e8re exp\u00e9rience, je m\u2019affirmais, j’\u00e9tais concret. Mais aujourd’hui, je n’ai pas peur, gr\u00e2ce \u00e0 la chimie et \u00e0 la science, de cr\u00e9er de nouvelles sensations surprenantes. J’ai commenc\u00e9 avec une cuisine de qualit\u00e9 mais classique, maintenant j’essaie beaucoup plus ; pour vous donner un exemple, je combine poisson et r\u00e9glisse !<\/strong><\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Mmm, on a d\u00e9j\u00e0 l’eau \u00e0 la bouche. O\u00f9 as-tu travaill\u00e9 avant d’arriver ici ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Apr\u00e8s le Frioul<\/strong>, j’ai \u00e9t\u00e9 chef \u00e0 Albereta<\/strong> avec Marchesi<\/strong> pendant 3<\/strong> ans. Ce fut une p\u00e9riode intense avec de nombreuses rencontres importantes, de nombreux voyages : nous sommes partis avec Costa Crociere<\/strong>, nous avons organis\u00e9 des d\u00eeners pour de grandes r\u00e9unions. Mais mon but \u00e9tait d’aller \u00e0 Milan<\/strong>. Et je l’ai fait, quand j’avais 34<\/strong> ans.<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Avec Trussardi<\/strong> ?<\/p>\n Berton:<\/strong> E\u200bxactement. Ils voulaient prendre un tournant avec le restaurant de la Scala<\/strong>, j\u2019ai accept\u00e9 avec plaisir et c\u2019\u00e9tait une exp\u00e9rience enrichissante. Apr\u00e8s Trussardi<\/strong>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ouvrir mon propre restaurant. Je cherchais un endroit vierge, sans histoire, mais avec un avenir \u00e0 \u00e9crire. Nous avons trouv\u00e9 cette zone qui commen\u00e7ait \u00e0 se construire (pr\u00e8s de l’actuelle Piazza Gae Aulenti<\/strong>)… et en 2013<\/strong> j’ai ouvert le restaurant qui porte mon nom. Lorsque nous l\u2019avons ouvert, nous \u00e9tions vraiment au milieu d’un chantier de construction avec une grue ! C’\u00e9tait un risque, mais \u00e7a s’est tr\u00e8s bien pass\u00e9. Si bien que 3<\/strong> ans plus tard j’ai ouvert un autre restaurant sur le lac de C\u00f4me<\/strong>, \u00ab\u00a0Berton al lago<\/strong>\u00ab\u00a0, et je g\u00e8re aussi le restaurant du resort \u00ab\u00a0Sereno<\/strong>\u00ab\u00a0. Puis j’ai commenc\u00e9 une belle collaboration avec le Club Med<\/strong> \u00e0 Cefal\u00f9<\/strong> et j’ai ouvert avec mes partenaires un nouveau DRY Milano<\/strong>, Viale Vittorio Veneto<\/strong>. Bref, j’ai six projets \u00e0 mon actif, mais je ne m’arr\u00eate pas l\u00e0 !<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> On te l\u2019a dit ! Tu es un grand homme d’affaires ! Mais parlons d’art maintenant…. Comment d\u00e9finirais-tu la relation art-cuisine ?<\/p>\n Berton:<\/strong> L’art est tr\u00e8s important pour moi car il montre des formes qui peuvent contaminer la cuisine.<\/strong> J’ai appris \u00e0 appr\u00e9cier l’art aux c\u00f4t\u00e9s de Marchesi<\/strong>, cela m’a vraiment ouvert un monde que je ne connaissais pas. Je vais vous raconter une anecdote particuli\u00e8re : \u00e0 l’Albereta<\/strong>, \u00e0 la fin du service, Marchesi<\/strong> m’appelait dans son bureau et me parlait d’art, de culture, de vie v\u00e9cue jusque tard dans la nuit. Ce furent des moments de grand partage et ils m’ont beaucoup enrichi sur le plan culturel.<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> M\u00eame pour toi, c’\u00e9tait un peu comme un grand-p\u00e8re qui te racontait des contes de f\u00e9es avant d’aller au lit ! (rires)<\/p>\n Berton:<\/strong> J’ai aussi beaucoup appris d’un autre chef, Alain Ducasse<\/strong>, avec qui j’ai travaill\u00e9 pendant quatre ans \u00e0 Monte-Carlo<\/strong>. M\u00eame l\u00e0, c’\u00e9tait tr\u00e8s formateur, j’ai tout de suite senti que sa fa\u00e7on de penser, de faire la cuisine, me correspondait parfaitement. Cela m’a fait comprendre l’importance d’organiser le travail de fa\u00e7on m\u00e9thodique, de g\u00e9rer, de tout contr\u00f4ler… une m\u00e9thode de gestion infaillible que j’ai essay\u00e9 de reproduire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Wakapedia:<\/strong> Et il semble que cela a fonctionn\u00e9 vu l’empire que tu as construit. On peut t\u2019offrir une veste et une cravate ?! Parce qu’on aimerait te voir avec ce look. Et nous ne sommes pas les seuls, je suppose ! (rires)<\/p>\n Berton:<\/strong> Ahah, merci mais je pr\u00e9f\u00e8re ma veste blanche de chef !<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Ahahah, on aura essay\u00e9 ! Derni\u00e8re question : que penses-tu du Japon<\/strong> ?<\/p>\n Berton:<\/strong> J’y \u00e9tais en novembre dernier et ce fut une exp\u00e9rience incroyable. Le Japon<\/strong> est vraiment un pays unique et je suis tomb\u00e9 amoureux de sa culture, de son \u00e9ducation, de son sens de l’hospitalit\u00e9… et bien s\u00fbr de sa cuisine !<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Il y a des influences japonaises dans ta cuisine ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Bien s\u00fbr que si ! Je me suis particuli\u00e8rement inspir\u00e9 de la puret\u00e9, de la rigueur et du minimalisme de la cuisine japonaise, qui est sans doute l’une des gastronomies les plus int\u00e9ressantes pour moi. Dans mon dernier menu, j’utilise beaucoup de bouillon. Je l’ennoblis et en fait un vrai plat. Il y a sans doute une contamination de la cuisine japonaise, m\u00eame si je n’oublie jamais mes origines italiennes.<\/strong><\/p>\n Wakapedia:<\/strong> O\u00f9 manges-tu quand tu vas au Japon<\/strong> ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Une chose que je ne manque jamais, c’est de manger des sushis dans les vrais Sushi-Kan<\/strong> traditionnels, o\u00f9 il y a une quinzaine de couverts, vous vous asseyez au comptoir et vous pouvez regarder le chef pr\u00e9parer des sushis avec des gestes pr\u00e9cis et un grand calme. Le charme du geste, du go\u00fbt…. le tout dans un lieu cach\u00e9 et intime. C’est un plaisir \u00e0 chaque fois !<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Et un restaurant que tu recommandes ici en Italie<\/strong> ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Les miens bien s\u00fbr !<\/p>\n Wakapedia:<\/strong> Comme tout bon businessman, ton produit sinon rien !! (rires) Qu\u2019en penses-tu, on passe \u00e0 table ?<\/p>\n Berton:<\/strong> Bien s\u00fbr ! Maintenant que j\u2019ai tout dit je laisse mes plats parler pour moi !<\/p>\n (rires)<\/p>\n <\/p>\n Description & Interview: Sara Waka<\/em><\/strong><\/p>\n Edited by: Camille Brunet<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" N\u00e9 dans le Frioul dans les ann\u00e9es 70, Andrea Berton s’est form\u00e9 dans la brigade de Gualtiero Marchesi puis s’est perfectionn\u00e9 dans les meilleurs restaurants du monde, de Londres \u00e0 Florence, en passant par Monte Carlo chez Alain Ducasse. \u00ab\u00a0D\u00e9couvert\u00a0\u00bb par le public en 2005, gr\u00e2ce \u00e0 sa collaboration avec le Ristorante Trussardi \u00e0 la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27,6],"tags":[1501,1502,1503,1504,1505,1506,1507,1508,1509,1424,61,820,64,662,695,54,828,560,46],"class_list":["post-5416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interviews","category-food","tag-trussardi-alla-scala","tag-1502","tag-1503","tag-alan-ducas","tag-restaurant-berton","tag-ristorante-berton","tag-dry-milano","tag-berton-al-lago","tag-guida-ristoranti-italia","tag-andrea-berton","tag-sara-waka","tag-820","tag-wakapedia","tag-camille-brunet","tag-gualtiero-marchesi","tag-federica-forte","tag-828","tag-yoka-miyano","tag-slide"],"acf":[],"yoast_head":"\nWakapedia’s Andrea Berton<\/h3>\n
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