{"id":3457,"date":"2016-01-22T10:42:07","date_gmt":"2016-01-22T09:42:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wakapedia.it\/?p=3457"},"modified":"2025-08-26T15:12:12","modified_gmt":"2025-08-26T13:12:12","slug":"carlo-cracco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wakapedia.it\/fr\/carlo-cracco\/","title":{"rendered":"CARLO CRACCO\uff08\u30ab\u30eb\u30ed\u30fb\u30af\u30e9\u30c3\u30b3\uff09"},"content":{"rendered":"

\"logo_cracco-milano-ristorante\"<\/a>N\u00e9 en 1965<\/strong> dans la province de Vincence, Carlo Cracco<\/strong> commence sa formation dans sa r\u00e9gion natale: il \u00e9tudie \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re \u00ab\u00a0Pellegrino Artusi<\/a><\/strong>\u00a0\u00bb \u00e0 Recoaro Terme puis travaille comme apprenti au \u00ab\u00a0Da Remo<\/strong>\u00a0\u00bb \u00e0 Vincence.
\nEn 1986<\/strong>, sa vie prend un tournant: Gualtiero Marchesi<\/strong> <\/a>l\u2019invite \u00e0 travailler chez lui \u00e0 Milan et c\u2019est \u00e0 partir de ce moment l\u00e0 qu\u2019il commence \u00e0 collaborer avec de nombreux chefs italiens et \u00e9trangers.
\nIl vit 3<\/strong> ans en France o\u00f9 il apprend les secrets de la cuisine fran\u00e7aise aupr\u00e8s d\u2019Alain Ducasse<\/strong><\/a> et Lucas Carton<\/strong><\/a>.
\nA son retour en Italie, il devient Chef \u00e0 l\u2019Enoteca Pinchiori<\/strong><\/a> \u00e0 Florence, puis il \u00e9paule \u00e0 nouveau son mentor, Gualtiero Marchesi<\/strong>, pendant 3<\/strong> ans \u00e0 \u00ab\u00a0L\u2019Albereta<\/strong>\u00a0\u00bb dans la province de Brescia. A tout juste 30<\/strong> ans, Cracco ouvre \u00ab\u00a0Le Clivie<\/strong>\u00a0\u00bb, son premier restaurant \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019Alba.
\nIl quitte ensuite le Pi\u00e9mont pour Milan, o\u00f9 il accepte l\u2019invitation de la famille Stoppani<\/strong>, propri\u00e9taire du Peck<\/strong>, et devient le Chef du \u00ab\u00a0Cracco Peck<\/strong>\u00a0\u00bb. En 2007<\/strong>, le restaurant change de nom pour \u00ab\u00a0Cracco<\/strong>\u00a0<\/a>\u00bb.
\nLa cons\u00e9cration aupr\u00e8s du grand public advient quand il devient un des jurys de MasterChef<\/strong>, \u00e9mission culinaire tr\u00e8s populaire. En 2014, il participe \u00e9galement au Hell\u2019s Kitchen italien<\/strong>.
\nEn 2014<\/strong>, il inaugure le bistrot \u00ab\u00a0Carlo e Camilla in segheria<\/strong>\u00a0<\/a>\u00bb dans la zone des Navigli \u00e0 Milan.<\/p>\n

\"comp-2\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Point de vue WAKAPEDIA<\/strong><\/span><\/p>\n

\"cracco_gq\"<\/a>

Cracco x GQ Italia<\/p><\/div>\n

Yeux bleus ciel, cheveux noirs, nez r\u00e9gulier et droit (pas tout \u00e0 fait comme les fran\u00e7ais, mais tr\u00e8s beau tout de m\u00eame! Cit. Sara Waka, la f\u00e9tichiste des nez, ndr), physique \u00e9lanc\u00e9 d\u20191m80\u2026 mais sommes-nous en train de parler d\u2019un acteur? Non, lui c\u2019est Carlo Cracco<\/strong>, un des meilleurs chefs italiens contemporains!
\nCarlo est d\u00e9sormais l\u2019homologue italien de l\u2019\u00e9cossais GORDON RAMSAY<\/strong><\/a>, c\u2019est-\u00e0-dire une v\u00e9ritable SUPERSTAR DE LA CUISINE<\/strong> (tous les deux sont des chefs \u00e9toil\u00e9s et pr\u00e9sentent des programmes t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s qui passionnent des milliers de t\u00e9l\u00e9spectateurs), mais je suis convaincue que l\u2019Italie a battu l\u2019Angleterre 3-2<\/strong>! Si en cuisine ils r\u00e9alisent tous les deux de vrais chef d\u2019oeuvres culinaires, Carlo Cracco a pour lui un petit plus: le charisme de l\u2019italien. En effet, en plus d\u2019\u00eatre un cuisinier tr\u00e8s cultiv\u00e9, c\u2019est aussi un bel homme, encore plus attirant en vrai qu\u2019en photo ou \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision (essayer pour croire\u2026 ses plats bien entendu!! ndr)
\nSa caract\u00e9ristique en plus: ce petit accent v\u00e9nitien qui, bien qu\u2019il r\u00e9duise un peu sa SEXITUDE<\/strong>, fait de lui un chef humain qui aime profiter des bonnes choses. On dit de lui qu\u2019il est loin d\u2019avoir un caract\u00e8re d\u2019ange mais une petite pointe d\u2019indignation est une caract\u00e9ristique de tous les grands artistes!<\/p>\n

Une cuisine contemporaine mais sobre, une utilisation des ingr\u00e9dients pauvres pr\u00e9par\u00e9s de mani\u00e8re atypique, la cuisine de Cracco surprend toujours par ce petit arri\u00e8re go\u00fbt de nostalgie de la tradition italienne qui remplit le coeur et le palais de chaleur<\/strong>. Outre l\u2019excellent restaurant \u00ab\u00a0Cracco<\/strong>\u00a0\u00bb \u00e0 deux pas du Duomo de Milan, son tout r\u00e9cent bistrot \u00ab\u00a0Carlo e Camilla in segheria<\/strong><\/a>\u00a0\u00bb est sans aucun doute un de mes lieux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, car on y voit la passion authentique de Cracco pour l\u2019art contemporain.<\/p>\n

\"Cappellini---Carlo-e-Camilla-in-Segheria-(7)\"<\/a>

Carlo e Camilla in segheria<\/p><\/div>\n

Le bistrot, qui tient son nom d\u2019une vieille scierie \u00e0 l\u2019abandon dont on a gard\u00e9 la structure originale, offre une incroyable hauteur sous plafond o\u00f9 sont suspendus de vieux lampadaires r\u00e9tros, qui irradient une lumi\u00e8re tamis\u00e9e, et rendent l\u2019atmosph\u00e8re cosy malgr\u00e9 le grand espace offert par ce lieu. Une unique et longue table, en rupture avec la tradition italienne de la petite table impos\u00e9e, rappelle vaguement \u00ab\u00a0La C\u00e8ne<\/strong>\u00a0\u00bb de L\u00e9onard de Vinci<\/strong>, est enrichie de th\u00e9i\u00e8res\u00a0Richard Ginori<\/strong><\/a> pour indiquer le num\u00e9ro de la table. Un lieu vraiment atypique et magique, chose rare en Italie.<\/p>\n

Chef de talent, amateur d\u2019art et de bonne musique, orateur fascinant\u2026 que dire? Carlo est un personnage digne de Wakapedia<\/strong>, on ne pouvait pas ne pas l\u2019interviewer!<\/p>\n

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C.Cracco & SaraWaka<\/p><\/div>\n

SaraWaka:<\/strong> Ciao Carlo, \u00e7a fait deux ans que je te suis et j\u2019arrive enfin \u00e0 t\u2019interviewer! Maintenant, je t\u2019en prie, raconte moi ton histoire!<\/p>\n

Carlo Cracco:<\/strong> Mais d\u2019o\u00f9 je dois commencer?<\/p>\n

SaraWaka:<\/strong> Du jour de ta naissance voyons !<\/p>\n

Carlo:<\/strong> Oh mon Dieu! tu as deux jours \u00e0 m\u2019accorder? (rires)<\/p>\n

SaraWaka:<\/strong> Bon allez, un r\u00e9sum\u00e9 fera l\u2019affaire. Fais moi un condens\u00e9 de ta vie!<\/p>\n

Carlo:<\/strong> Alors\u2026 Ma passion pour la cuisine est arriv\u00e9e sur le tard. Je n\u2019aimais pas particuli\u00e8rement cuisiner quand j\u2019\u00e9tais petit, mais j\u2019aimais manger! Je mangeais vraiment de tout\u2026 il suffisait que ce soit bon! Et en effet j\u2019\u00e9tais un petit gar\u00e7on un peu grassouillet.<\/p>\n

SaraWaka:<\/strong> Mais non, toi? gros? Aujourd\u2019hui je te vois en pleine forme Carlo, tu as un paquet de femmes qui te courent apr\u00e8s!<\/p>\n

Carlo:<\/strong> Je te jure! Dis-toi qu\u2019\u00e0 10<\/strong> ans ma m\u00e8re m\u2019a mis au r\u00e9gime. Gros choc! Malgr\u00e9\u00a0 cela je n\u2019ai pas perdu ma passion pour la nourriture et c\u2019est un peu plus grand que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de m\u2019inscrire \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Je voulais une \u00e9cole qui me permette de voyager.<\/p>\n

SaraWaka:<\/strong> Comme \u00e7a tu pouvais continuer de manger autant que tu le voulais!<\/p>\n

Carlo:<\/strong> Exactement! A la base je voulais devenir barman, mais ils m\u2019ont dit que je devrais alors travailler aussi en salle; cette id\u00e9e ne me plaisait pas du tout donc j\u2019ai opt\u00e9 pour la p\u00e2tisserie et en option je devais suivre des cours de cuisine. J\u2019ai accept\u00e9. La premi\u00e8re ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 un d\u00e9sastre, j\u2019avais 4<\/strong> en cuisine!<\/p>\n

SaraWaka:<\/strong> Quel mauvais \u00e9l\u00e8ve!<\/p>\n

Carlo:<\/strong> Non non non, en cuisine j\u2019avais 7<\/strong> mais pour tout le reste j\u2019\u00e9tais tr\u00e8s bon! Le professeur a conseill\u00e9 \u00e0 mes parents de m\u2019envoyer travailler. c\u2019est ainsi que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler dans les cuisines les weekends et l\u2019\u00e9t\u00e9. C\u2019est comme \u00e7a que je me suis am\u00e9lior\u00e9 et, le semestre suivant, j\u2019ai eu 15<\/strong>! C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019est n\u00e9e ma passion. J\u2019ai travaill\u00e9 pour plusieurs restaurants: \u00e0 Vicence, \u00e0 Milan chez Gualtiero Marchesi<\/strong>, en Ligurie, \u00e0 Monte-Carlo, \u00e0 Paris, \u00e0 Florence, en Franciacorta, \u00e0 Brescia\u2026Puis je me suis senti pr\u00eat \u00e0 ouvrir mon propre \u00e9tablissement \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019Alba, Le Clivie. J\u2019y suis rest\u00e9 4<\/strong> ans, mais ensuite j\u2019ai eu envie de repartir \u00e0 Milan. A l\u2019\u00e9poque, la famille Stoppani m\u2019a fait une proposition tr\u00e8s int\u00e9ressante et que j\u2019ai accept\u00e9 avec enthousiasme. Cela fait 15<\/strong> ans que je travaille dans mon restaurant \u00ab\u00a0Cracco<\/strong>\u00a0\u00bb.<\/p>\n