{"id":2398,"date":"2014-12-02T11:21:59","date_gmt":"2014-12-02T10:21:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wakapedia.it\/?p=2398"},"modified":"2017-06-23T17:46:02","modified_gmt":"2017-06-23T15:46:02","slug":"le-chateaubriand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wakapedia.it\/fr\/le-chateaubriand\/","title":{"rendered":"LE CHATEAUBRIAND\uff08\u30eb\u30fb\u30b7\u30e3\u30c8\u30fc\u30d6\u30ea\u30a2\u30f3\uff09"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0985\"<\/a><\/p>\n

Ouvert en 2006 au c\u0153ur du XI\u00e8me arrondissement de Paris, Le Chateaubriand<\/a>est un m\u00e9lange r\u00e9ussi entre le bistrot fran\u00e7ais classique et le restaurant moderne et tendance. C\u2019est \u00e0 deux pas de Belleville, quartier multi-ethnique et hipster par excellence, que le chef d\u2019origine basque Inaki Aziparti<\/strong>a choisi, et pas par hasard, pour installer son premier restaurant (quelque temps apr\u00e8s il a \u00e9galement ouvert Le Dauphin<\/a>).\u00a0 C\u2019est \u00e0 travers un menu fixe, o\u00f9 la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients \u00e9pouse \u00e0 merveille la cr\u00e9ativit\u00e9 des accompagnements, qu\u2019Inaki ravit ses h\u00f4tes chaque soir, mettant d\u2019accord le palais d\u2019importants critiques gastronomiques et de simples amateurs du bien manger. Un succ\u00e8s manifeste et indiscutable en sachant que depuis 6 ans, Le Chateaubriand<\/strong> figure dans leWorld\u2019s 50 Best Restaurant Guide<\/a>. Avec son atmosph\u00e8re vivante et conviviale, le large choix de vins naturels et un menu g\u00e9n\u00e9reux de 5 plats pour 60\u20ac le soir, Le Chateaubriand<\/strong>est devenu the place to be de la restauration parisienne. Qu\u2019attendez-vous ?Allez-y<\/em> ! (En fran\u00e7ais dans le texte, ndr)<\/p>\n

\"composizione-img-2\"<\/a>

Le Chateaubriand – Plates<\/p><\/div>\n

PUNTO DI VISTA WAKAPEDIA<\/strong><\/span><\/p>\n

\"IMG_2053\"<\/a>

Inaki Aizpitarte<\/p><\/div>\n

J\u2019ai mang\u00e9 plusieurs fois au Chateaubriand<\/strong> et, \u00e0 chaque fois, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement satisfaite de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ses plats et agr\u00e9ablement surprise des menus atypiques propos\u00e9s.<\/p>\n

Comme son gaspacho, pr\u00e9sent\u00e9 avec un grain de caf\u00e9, un dessert couronn\u00e9 d\u2019un jaune d\u2019\u0153uf<\/strong>\u2026 En somme de petits chefs d\u2019\u0153uvre que je n\u2019aurais jamais fait moi-m\u00eame ! Je ne pensais pas qu\u2019Inaki \u00e9tait si jeune jusqu\u2019\u00e0 ce que je vois son portrait dans le m\u00e9tro parisien sur une publicit\u00e9 pour son restaurant.<\/p>\n

Il m\u2019a donn\u00e9 l\u2019impression d\u2019\u00eatre dou\u00e9 et j\u2019ai tout de suite entraper\u00e7u une similitude avec\u2026 le chanteur des Maroon 5<\/a>.<\/a>\u00a0C\u2019est comme \u00e7a, qu\u2019\u00e0 mon cinqui\u00e8me repas chez lui, j\u2019ai pris mon courage \u00e0 deux mains ! A la fin du repas, je me suis approch\u00e9e et je lui ai dit que j\u2019adorerais l\u2019interviewer pour Wakapedia. Je lui ai expliqu\u00e9 le format du site et, en un rien de temps, j\u2019avais entre les mains son num\u00e9ro priv\u00e9 !<\/p>\n

Quelques temps plus tard, je l\u2019ai de nouveau vu pour discuter avec lui de sa cuisine. Une interview parfaite, si ce n\u2019est sans mon habituelle\u00e9tourderie : au moment de prendre une photo ensemble, je me suis rendue compte que j\u2019avais oubli\u00e9 la carte m\u00e9moire de mon appareil photo. Trag\u00e9die !<\/p>\n

Heureusement Inaki m\u2019a gentiment invit\u00e9 \u00e0 revenir pour faire la photo. En revanche je dois admettre que pour le revoir j\u2019ai d\u00fb remuer ciel et terre ! En effet, c\u2019est tr\u00e8s difficile de r\u00e9server une table au Chateaubriand<\/strong>.<\/p>\n

Apr\u00e8s plusieurs et vaines tentatives, le t\u00e9l\u00e9phone a arr\u00eat\u00e9 de sonner dans le vide et un subtil petit \u00ab\u00a0Allo\u00a0\u00bb s\u2019est fait entendre. Un peu agac\u00e9e par l\u2019attente, j\u2019ai dit \u00ab\u00a0Ah, finalement quelqu\u2019un qui daigne me r\u00e9pondre !\u00a0\u00bb et j\u2019ai r\u00e9serv\u00e9 une table pour deux. Malheureusement la ligne \u00e9tait tellement mauvaise que mon interlocuteur ne faisait que r\u00e9p\u00e9ter \u00ab\u00a0Allo !Allo !\u00a0\u00bb et je faisais de m\u00eame. Apr\u00e8s une dizaine de minutes surr\u00e9alistes de allo par-ci allo par-l\u00e0, il m\u2019a raccroch\u00e9 au nez. Verte de rage, j\u2019ai tout de suite rappel\u00e9 et j\u2019ai d\u00fb \u00e9couter une voix pr\u00e9enregistr\u00e9e d\u2019Orange.<\/p>\n

Subitement, un doute m\u2019assaille. Je v\u00e9rifie le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone et je comprends qu\u2019en r\u00e9alit\u00e9 ce n\u2019\u00e9tait pas le num\u00e9ro du restaurant, mais bien le portable du chef, ne sachant pas prononcer son nom je l\u2019avais enregistr\u00e9 sous le nom de \u00ab\u00a0Chateaubriand\u00a0\u00bb. Mon sang ne fait qu\u2019un tour quand je comprends que je passe pour une harceleuse, appelant plusieurs fois le chef en moins d\u2019une heure. Honteuse, je ne pensais pas avoir de nouveau le courage de le recontacter et de remettre les pieds dans son restaurant. Adieu photo ! Adieu nourriture de r\u00eave ! Mais, coup de th\u00e9\u00e2tre, Inaki lui-m\u00eame me rappelle le jour suivant, se rappelant qu\u2019il s\u2019agissait de moi (Seule Sara peut faire de telles choses avec autant de naturel ?! ndr) et il m\u2019invite \u00e0 passer quand je le souhaite pour prendre la photo. Qu\u2019ajouter de plus ? Un homme d\u00e9licieux et d\u2019une grande d\u00e9licatesse\u2026 comme ses plats !<\/strong><\/p>\n

\"photo-3-chefs1\"

Inaki Aizpitarte for BHV<\/p><\/div>\n

Sara:Salut, je suis Sara Waka! et toi, qui es-tu?<\/p>\n

Inaki:Je m\u2019appelleInaki Aizpitarte, je suis le chef des restaurantsChateaubriand<\/a>etLe Dauphin<\/a>.<\/p>\n

Sara:J\u2019aimerais conna\u00eetre un peu ton histoire, comment en es-tu arriv\u00e9 l\u00e0?<\/p>\n

Inaki: D\u2019accord, j\u2019essaie de te faire un petit r\u00e9sum\u00e9. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 m\u2019int\u00e9resser \u00e0 la cuisine il y a environ 15 ans, apr\u00e8s avoir fini des \u00e9tudes pour devenir jardinier\/paysagiste. J\u2019avais alors 27 ans, plut\u00f4t tard pour cette profession. et j\u2019ai un peu commenc\u00e9 ce m\u00e9tier par hasard, pour gagner quelques sous lors d\u2019un voyage.<\/p>\n

Sara:Tu es de quelle origine? Fran\u00e7ais?<\/p>\n

Inaki: Non, je suis d\u2019origine basque. Mon p\u00e8re est origine Basque espagnol, pr\u00e8s de Bilbao et ma m\u00e8re est originaire du Pays Basque fran\u00e7ais. Apr\u00e8s avoir commenc\u00e9 \u00e0 travailler dans des cuisines \u00e0 Tel Aviv, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Paris. Je n\u2019ai jamais fait d\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ou pris de cours de cuisine. Je suis un autodidacte et j\u2019ai tout appris des personnes que j\u2019ai rencontr\u00e9 sur mon chemin et gr\u00e2ce \u00e0 mon grand enthousiasme, ma curiosit\u00e9 et ma volont\u00e9 de bien faire. Ce sont ces derni\u00e8res caract\u00e9ristiques qui sont fondamentales pour avancer dans cette profession, surtout quand tu pars en retard par rapport \u00e0 tes coll\u00e8gues. Tout est all\u00e9 tr\u00e8s vite : j\u2019ai \u00e9t\u00e9 chef dans le restaurant \u201cLa famille\u201d, j\u2019ai suivi le lancement du restaurant du mus\u00e9e \u201cMac\/Val\u201d <\/a>\u00e0 Vitry-sur-Seine et peu de temps apr\u00e8s j\u2019ai ouvert Le Chateaubriand. Cela fait maintenant 8 ans que je travaille et environ 4 ans que je g\u00e8re aussi Le Dauphin. Et voil\u00e0, le petit r\u00e9sum\u00e9 dont tu avais besoin.<\/p>\n

Sara:Dans ta cuisine, tu ressens encore l\u2019influence de tes origines espagnoles?<\/p>\n

Inaki:Ma cuisine est ouverte \u00e0 l\u2019exp\u00e9rimentation et aux traditions de diff\u00e9rents pays. C\u2019est une cuisine qui aime s\u2019approprier diff\u00e9rentes techniques et influences culturelles. Le quartier o\u00f9 l\u2019on se trouve actuellement (XI\u00e8me arrondissement) respecte cette vocation cosmopolite. Ma gastronomie est un reflet des rues multi-ethniques de Belleville<\/a>.<\/p>\n

Sara:Je suis all\u00e9e dans ton restaurant et j\u2019ai essay\u00e9 tes plats en compagnie de ma m\u00e8re et d\u2019une amie japonaise. Je t\u2019assure que les japonais adorent ta cuisine. Surtout le poisson, et la fa\u00e7on d\u00e9licate que tu as de le cuisiner ravit tous mes compatriotes nippons. et moi, bien entendu!<\/p>\n

Inaki:Je suis flatt\u00e9, merci! Mais il est vrai que j\u2019utilise beaucoup de poisson et de produits de la mer. J\u2019aime garder leur saveur originale, en les cuisinant simplement. Je veux que ce soit la mer et la qualit\u00e9 du produit qui parlent, pour cela je n\u2019alt\u00e8re pas le produit avec des recettes trop raffin\u00e9es. Et c\u2019est s\u00fbrement cela qui plait aux japonais, s\u00fbrement parce qu\u2019ils sont habitu\u00e9s \u00e0 ce type de saveur moins \u00e9labor\u00e9 et plus authentique. Dans tous les cas, je suis content que tu appr\u00e9cies ! Et j\u2019aime moi aussi \u00e9norm\u00e9ment la cuisine japonaise traditionnelle. Je la trouve d\u00e9licieuse !<\/p>\n

\"cheateaubriand-comp-1\"<\/a>

Le Chateaubriand – Plates<\/p><\/div>\n

Sara:Est-ce que l\u2019on peut dire que la cuisine japonaise inspire un peu tes plats ici au Le Chateaubriand?<\/p>\n

Inaki:Disons que maintenant les influences japonaises sont moins fortes qu\u2019au d\u00e9but. Dans les ann\u00e9es 2000, la cuisine japonaise a fait un boom en Occident et a inspir\u00e9 de nombreux chefs par des go\u00fbts et des textures jusqu\u2019\u00e0 lors impensables. Moi aussi je faisais partie de ceux qui \u00e9taient passionn\u00e9 de la gastronomie nippone et pour un certain temps cela a influenc\u00e9 mes cr\u00e9ations. Aujourd\u2019hui j\u2019en garde un bon souvenir, mais je me suis orient\u00e9 vers de nouvelles exp\u00e9rimentations.<\/p>\n

Sara: Et qu\u2019est ce que tu as \u00e0 me dire sur la cuisine italienne?<\/p>\n

Inaki:Je pense que les fran\u00e7ais ne la connaissent pas bien; la vraie cuisine italienne d\u2019apr\u00e8s moi est mal repr\u00e9sent\u00e9e en France. Je ne sais d\u2019ailleurs pas pourquoi, peut-\u00eatre est-ce d\u00fb au fait quel les pays sont tr\u00e8s proches, il y a un peu de comp\u00e9tition. En effet, cela arrive souvent entre pays voisins : les cuisines respectives sont n\u00e9glig\u00e9es ou mal reproduites. C\u2019est uniquement en allant en Italie que l\u2019on connait v\u00e9ritablement la cuisine italienne. J\u2019ai eu ce privil\u00e8ge de pouvoir voyager un peu en Italie et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris de la richesse gastronomique. Une cuisine qui est souvent simplifi\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tranger et qui est r\u00e9duite \u00e0 quelques plats \u00ab\u00a0star\u00a0\u00bb, mais en r\u00e9alit\u00e9 elle est incroyablement prolifique et d\u00e9licieuse par sa simplicit\u00e9 et son authenticit\u00e9. Il faut arr\u00eater de ne parler que des p\u00e2tes et de la pizza !<\/p>\n

Sara: Wow, c\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant ce que tu dis!! Je t\u2019estime beaucoup ! Je voulais justement te remettre 3 \u00e9toiles \u2026 Wakapedia! (rires, ndr)<\/p>\n

Quoiqu\u2019il en soit je voulais te complimenter pour une autre chose \u00e9galement : super cool l\u2019ambiance \u00ab\u00a0bistrot\u00a0\u00bb que tu as su cr\u00e9er ici au Chateaubriand !<\/p>\n

Inaki: L\u2019ambiance \u201cbistrot\u201d, comme tu l\u2019appelles, se ressent de par le design mais surtout par la cuisine, avec le choix des go\u00fbts, le choix du lieu\u2026 c\u2019est une ambiance de travail conviviale. J\u2019aime laisser de la place \u00e0 ceux qui travaillent ici, leur permettre de s\u2019exprimer et d\u2019exprimer leur propre personnalit\u00e9 dans ce qu\u2019ils font. Et je crois que cela compte beaucoup et que mes clients le ressentent.<\/p>\n

Sara:Je confirme, on respire une super atmosph\u00e8re qui donne envie de revenir souvent! Maintenant je te pose une derni\u00e8re question : quelle est pour toi la d\u00e9finition de l\u2019art ?<\/p>\n

Inaki:\u00a0Je peux te donner mon avis en tant que chef. De nombreuses personnes disent que la cuisine est un art, mais moi je connais un peu le monde de l\u2019art contemporain, les artistes\u2026 et bien qu\u2019ils y aient des approches \u00ab\u00a0artistiques\u00a0\u00bb en cuisine, des notions inspir\u00e9es de l\u2019art<\/strong>, je ne trouve pas qu\u2019on l\u2019on puisse comparer les conditions des chefs et les conditions des artistes actuels. Nous sommes des cuisiniers, nous travaillons tous les jours au contact du public, on pr\u00e9pare des menus avec un prix fixe, on ouvre nos portes et on accueille les clients… l\u2019art et la culture sont deux mondes tr\u00e8s diff\u00e9rents. Peut-\u00eatre avons-nous en commun une m\u00eame sensibilit\u00e9 et l\u2019envie de transmettre quelque chose \u00e0 son prochain.<\/p>\n

Sara:\u00a0Mille mercis, Inaki! J\u2019ai l\u2019habitude de finir mes interviews par un petit rituel : tu me fais un bisou ?<\/p>\n

Inaki:\u00a0Un bisou?! Bien s\u00fbr, avec plaisir<\/em>! (en fran\u00e7ais dans le texte, ndr) (Inaki d\u00e9pose sur la joue de Sara un bisou barbu et piquant, ndr)<\/p>\n

\"DSCF0115\"<\/a>

Inaki Aizpitarte & Sara Waka\/Federica Forte<\/p><\/div>\n

Description & Interview: Sara Waka<\/i><\/p>\n

Edited by: Federica Forte<\/i><\/p>\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ouvert en 2006 au c\u0153ur du XI\u00e8me arrondissement de Paris, Le Chateaubriandest un m\u00e9lange r\u00e9ussi entre le bistrot fran\u00e7ais classique et le restaurant moderne et tendance. 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