![\"10248975_10152343479499349_330302980_n\"](\"http:\/\/www.wakapedia.it\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/10248975_10152343479499349_330302980_n.jpg\")
<\/a>Hiroki Yoshitake<\/p><\/div>\n
C\u2019est au c\u0153ur du Quartier Latin <\/a>\u00e0 Paris que le chef japonais Hiroki Yoshitake et son acolyte Youlin Ly (d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire du renomm\u00e9 local japonais Sake Bar<\/a>) ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir leur restaurant Sola<\/em>, un petit \u00e9crin de cr\u00e9ativit\u00e9 et de qualit\u00e9 japonais ou Japon et France se retrouvent en parfaite harmonie. Passionn\u00e9 de cuisine fran\u00e7aise depuis son adolescence, Hiroki enrichit sa formation en travaillant dans de nombreuses cuisines \u00e0 travers le monde. Aujourd\u2019hui, d\u00e9cor\u00e9 d\u2019une \u00e9toile Michelin, il s\u2019occupe quotidiennement et personnellement du choix des produits frais de saison et de qualit\u00e9 dans les meilleurs march\u00e9s de la capitale. Ses menus, \u00e9tablis selon les disponibilit\u00e9s du jour et de l\u2019inspiration du moment, sont pr\u00e9sent\u00e9s avec un incroyable \u00e9l\u00e9gance, servis avec la discr\u00e9tion et l\u2019\u00e9l\u00e9gance d\u2019une \u00e9quipe 100% japonaise. C\u2019est apr\u00e8s y avoir mang\u00e9 qu\u2019on comprend le choix du nom : Sola en japonais signifie \u00ab\u00a0ciel\u00a0\u00bb et ici on arrive r\u00e9ellement \u00e0 le toucher du doigt.<\/p>\n PUNTO DI VISTA WAKAPEDIA<\/u><\/strong><\/p>\n <\/u><\/b><\/span><\/p>\n \u201cTu es all\u00e9 chez Sola?\u201d \u201cSi seulement! Je n\u2019arrive jamais \u00e0 r\u00e9server\u201d<\/p>\n Youlin Ly<\/p><\/div>\n Sola, Sola, Sola, Sola…Basta Basta Basta!!! J\u2019entends ce nom partout. D\u00e9sormais les japonais qui vivent \u00e0 Paris ne parlent que de cela. Ce restaurant a vraiment une tr\u00e8s bonne r\u00e9putation et a r\u00e9cemment obtenu une \u00e9toile au Guide Michelin. Bien que le nom, en italien, ne promet rien de bon, je me suis d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 l\u2019essayer apr\u00e8s ma rencontre avec mon ami Youlin.<\/p>\n Le lieu se situe sur deux \u00e9tages : au niveau sup\u00e9rieur, on trouve une ambiance sobre, moderne et \u00e9l\u00e9gante ; au rez-de-chauss\u00e9e, en revanche, la d\u00e9coration est un croisement attrayant entre un izakaya<\/a> japonais, avec des tables \u00e0 m\u00eame le sol et une cave \u00e0 vins fran\u00e7aise avec une vo\u00fbte en berceau et en pierre brute. La lumi\u00e8re tamis\u00e9e et enrobante me rappelle le livre \u00ab\u00a0L\u2019Eloge de l\u2019Ombre\u00a0\u00bb de Jun’ichiro Tanizaki<\/a>\u00a0qui exalte le charme de l\u2019ombre et de la lumi\u00e8re dans la culture nippone. Enchant\u00e9e par l\u2019ambiance, je me demande comme sera la cuisine. Maintenant que je l\u2019ai go\u00fbt\u00e9e, je la qualifierais\u2026d\u2019ECLAIRANTE !<\/p>\n Le chef Hiroki utilise les meilleurs produits frais trouv\u00e9s sur les march\u00e9s fran\u00e7ais et les cuisine avec un m\u00e9lange de condiments typiquement japonais (sake<\/a>, miso<\/a>, dashi<\/a>, mirin<\/a>…) qui rend le r\u00e9sultat r\u00e9ellement surprenant au palais. M\u00eame la pr\u00e9sentation est satisfaisante : ses compositions raffin\u00e9es \u00e9voquent les sobres jardins japonais et la beaut\u00e9 des compositions florales du Ikebana<\/a> (l\u2019art de la disposition des fleurs s\u00e9ch\u00e9es).<\/p>\n Sola est l\u2019endroit parfait pour ranimer la flamme ou pour surprendre son conjoint de par l\u2019ambiance intime parfaitement adapt\u00e9e aux couples. En ce qui me concerne, \u00ab\u00a0malheureusement\u00a0\u00bb j\u2019y suis all\u00e9e avec mon ami Giorgio et nous avons pu discuter de cochonneries, comme de braves compagnons qui sortent diner.<\/p>\n Ristorante Sola<\/p><\/div>\n \u00a0<\/b><\/span><\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Salut, je suis Sara Waka! (en italien)<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> ???? (Le chef regarde Sara avec un air surpris qui semble dire \u00ab\u00a0mais qu\u2019est-ce que tu as fum\u00e9??\u00a0\u00bb ndr)<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> (Elle sourit, et continue en japonais) Excuse-moi, je voulais dire watashi wa Sara Waka desu.<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Salut, je suis Yoshitake Hiroki (avec un air plus d\u00e9tendu, apr\u00e8s avoir entendu sa langue natale, ndr)<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> La derni\u00e8re fois, quand je suis venue manger ici, je me suis r\u00e9gal\u00e9e!<\/p>\n (Le chef esquisse un sourire embarrass\u00e9, alors Sara comprend qu\u2019elle doit d\u00e9tendre un peu l\u2019atmosph\u00e8re, ndr)<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Eh, tranquille, cette interview n\u2019a rien de compliqu\u00e9\u2026 c\u2019est juste une discussion entre toi et moi, on papote donc take it easy, <\/em>mec<\/em>! <\/em>Loin de moi l\u2019id\u00e9e de faire la critique gastronomique mais juste pour te donner mon avis personnel sur tes plats\u2026 je trouve que ta fa\u00e7on de dresser rappelle l\u2019ikebana.<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Ah, c\u2019est la premi\u00e8re fois que quelqu\u2019un me le dit\u2026<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Aussi les assiettes que tu utilises sont sobres et d\u2019apr\u00e8s moi elles mettent d\u2019autant plus en valeur tes splendides cr\u00e9ations de Cuisine Ikebana<\/em>! Et puis j\u2019ai vu que tu ins\u00e9rais de vraies fleurs dans tes menus. Elles sont comestibles j\u2019imagine ?<\/p>\n Ikebana Cuisin<\/p><\/div>\n Yoshitake:<\/strong> Oui bien s\u00fbr! Je ne veux tuer personne ! (dit-il avec un regard \u00e9tonn\u00e9 par l\u2019\u00e9normit\u00e9 de la question, ndr)<\/p>\n SaraWaka:<\/strong> Quelles fleurs utilises-tu?<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Diff\u00e9rentes sortes, par exemple j\u2019aime beaucoup travailler la violette.<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Ah, oui? Je pense que c\u2019est l\u2019une de me fleurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ! Je ne pensais pas pouvoir la go\u00fbter un jour au restaurant. A part cette utilisation des fleurs, quel est le \u00ab\u00a0concept\u00a0\u00bb \u00e0 la base de ta cuisine ?<\/p>\n Sola – piatto con dei fiori<\/p><\/div>\n Yoshitake:<\/strong> Ma cuisine doit me repr\u00e9senter, je dois parler de moi, de tout ce qui parle de moi et de tout ce que j\u2019ai appris et qui ce m\u2019a men\u00e9 jusqu\u2019ici. Tu sais, j\u2019ai beaucoup voyag\u00e9 tout en travaillant et j\u2019ai \u0153uvr\u00e9 dans de nombreuses cuisines \u00e0 travers le monde\u2026<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Et pourquoi tu as finis par t\u2019installer en France?<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Parce que au d\u00e9but, quand j\u2019\u00e9tais encore au Japon, j\u2019ai beaucoup \u00e9tudi\u00e9 la cuisine fran\u00e7aise et, m\u00eame apr\u00e8s avoir voyag\u00e9 \u00e0 travers le monde et d\u00e9couvert de nouvelles techniques, j\u2019ai compris que je voulais me concentrer sur la cuisine fran\u00e7aise car c\u2019\u00e9tait celle qui me convenait le mieux. Cela ne veut pas dire que j\u2019ai fait une croix sur tout le reste : je fais de la cuisine fran\u00e7aise mais je garde toujours une base nippone avec des ingr\u00e9dients et des techniques japonaises. J\u2019aime tout m\u00e9langer et je pense que c\u2019est cela ma force.<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Je suis d\u2019accord avec toi! Je me rappelle que l\u2019autre jour j\u2019ai mang\u00e9 un super foie gras<\/a> cuisin\u00e9 avec du miso\u2026<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> C\u2019est vrai, j\u2019aime cr\u00e9er des harmonies de saveurs, de produits et de traditions gastronomiques, mais sans pour autant dicter des lois ou \u00e9tablir de r\u00e8gles fixes. L\u2019exp\u00e9rimentation et la libert\u00e9 sont pour moi tr\u00e8s importants.<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Donc tu es pour une cuisine non acad\u00e9mique et compl\u00e8tement free<\/em>…<\/p>\n Sola – Piatti<\/p><\/div>\n Yoshitake:<\/strong> Exactement, et c\u2019est aussi pour cela que j\u2019ai choisi le nom Sola (en japonais: \u00ab\u00a0ciel\u00a0\u00bb) pour mon restaurant, car le ciel unit tout et tout le monde, il est le m\u00eame pour tous les pays du monde.<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> C\u2019est un choix tr\u00e8s po\u00e9tique, mais est-ce que tu sais qu\u2019en italien le mot \u00ab\u00a0sola\u00a0\u00bb n\u2019a pas un sens tr\u00e8s positif?!<\/p>\n (Sara casse ce moment magique de m\u00e9ditation sur l\u2019infinie grandeur du ciel et sur l\u2019unit\u00e9 des peuples, expliquant au chef que \u00ab\u00a0sola\u00a0\u00bb en italien signifie \u00ab\u00a0bon \u00e0 rien\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0mauviette\u00a0\u00bb. Ayant aper\u00e7u le regard perdu du chef, entre l\u2019horreur et la d\u00e9pression, Sara cherche \u00e0 rem\u00e9dier \u00e0 ce moment g\u00eanant en lui racontant que \u00ab\u00a0sola\u00a0\u00bb peut aussi vouloir dire \u00ab\u00a0unique\u00a0\u00bb. Petit d\u00e9tail oubli\u00e9 : dans la seconde version, le mot \u00e0 un accent tonique, il se prononce l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9remment et n\u2019existe qu\u2019un f\u00e9minin singulier ! ndr)<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> D\u2019apr\u00e8s toi, qu\u2019est-ce que la cuisine fran\u00e7aise et japonaise ont en commun?<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Elles sont issues toutes les deux d\u2019une longue tradition, d\u2019histoires tr\u00e8s diff\u00e9rentes mais tr\u00e8s riches. Moi, plut\u00f4t que de me concentrer sur leurs diff\u00e9rences, je veux abattre les barri\u00e8res culturelles\/culinaires pour donner vie \u00e0 quelque chose de nouveau et de sp\u00e9cial.<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Et tu as trouv\u00e9 des diff\u00e9rences substantielles?<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Oui, j\u2019admets qu\u2019elles sont diff\u00e9rentes. Au Japon on se concentrait surtout sur les techniques fran\u00e7aises plus raffin\u00e9es, avec des d\u00e9corations sophistiqu\u00e9es et de petites portions de nouvelle cuisine<\/em>. En arrivant en France, en revanche, j\u2019ai connu la cuisine fran\u00e7aise de tradition populaire et cela a \u00e9t\u00e9 une formidable d\u00e9couverte.<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Et si je te demandais ce que l\u2019art repr\u00e9sente pour toi, qu\u2019est-ce que tu me r\u00e9pondrais?<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> En toute franchise, je n\u2019y ai jamais pens\u00e9\u2026<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Ah…ok…Ba, je peux te dire que tes plats sont capables d\u2019enchanter les cinq sens, ce sont de vraies oeuvres d\u2019art, non??<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Ah…alors disons que pour moi c\u2019est \u00e7a l\u2019art! (rires)<\/p>\n Sara Waka:<\/strong> Ok, derni\u00e8re question rituelle: tu me fais un bisou?<\/p>\n Yoshitake:<\/strong> Quoi?! Ici ?! Maintenant ?!(Son regard exprime une \u00e9motion entre le chamboulement et l\u2019horreur. Pour les japonais les effusions publiques entre inconnus sont tr\u00e8s rares et bizarres, ndr)<\/p>\n C\u2019est \u00e0 ce moment qu\u2019intervient Atsushi, son ami et chef adjoint (lui aussi japonais et \u00e9galement chef et propri\u00e9taire du Restaurant A.T<\/a>\u00a0), qui amus\u00e9 par cette situation surgit dans l\u2019embrasure de la porte et dit: \u00ab\u00a0Tr\u00e8s dr\u00f4le cette interview, je peux en faire une moi aussi? Je suis d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat pour la derni\u00e8re question !\u00a0\u00bb (Quel blagueur! ndr<\/em>)<\/p>\n Finalement, Hiroki donne un timide bisou sur la joue \u00e0 Sara, rougissant comme\u2026 une crevette rose ! (Juste pour rester dans le th\u00e8me, ndr)<\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>